ਉੜਦ, ਛੋਲੇ, ਮੂੰਗ, ਮਸੂਰ, ਅਰਹਰ—ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਲਗਭਗ ਹਰ ਘਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨਲ ਵੈਲਿਊ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਚੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਹਨਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਛੋਟੀਆਂ ਗਲਤੀਆਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਲਾਭ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਵੀ ਦਾਲਾਂ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਇਹਨਾਂ 7 ਗਲਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਦਾਲਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਲਾਭ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗਾ।
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਭਿਗੋਣਾ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਕੰਮਾਂ ਦੀ ਕਾਹਲੀ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਗਲਤ ਹੈ। ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਦਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟੇਟਸ ਟੁੱਟਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਦਾਲ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਆਸਾਨੀ ਤੋਂ ਅਬਜ਼ਾਰਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣਾ
ਕੁਝ ਲੋਕ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਹੀਟ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੰਪਰਕ ਇਹਨਾਂ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਾਲਾਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਸੀਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਪਾਉਣਾ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰ ਆਪਣੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਦਾਲ ਤਾਂ ਛੇਤੀ ਪਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ pH ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਪਾਣੀ ਐਲਕੇਲਾਈਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਰੋਜ਼ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇਸ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦੇਣਾ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਸਮੇਤ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਦਾਲਾਂ ਦਾ ਪਾਣੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣਾ। ਇਸ ਦਾਲ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਦੀ ਗਲਤੀ ਨਾ ਕਰੋ।
ਦਾਲਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਨਾਜ ਦੇ ਖਾਣਾ
ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਚੰਗੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੇਥੀਓਨਾਈਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਅਨਾਜਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਰੀਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪੂਰੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। ਇਸ ਲਈ, ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ, ਕਣਕ ਜਾਂ ਬਾਜਰੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਘਰਾਂ ਵਿਚ ਸਿਰਫ ਦਾਲ-ਚੌਲ ਵਰਗੇ ਬੇਸਿਕ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਵੀ ਲੋੜੀਂਦਾ ਨਿਊਟ੍ਰਿਸ਼ਨ ਮਿਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ : 140 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਬੰਦ ਹੋਏ ਸ੍ਰੀ ਹੇਮਕੁੰਟ ਸਾਹਿਬ ਦੇ ਕਪਾਟ, 3.84 ਲੱਖ ਸ਼ਰਧਾਲੂਆਂ ਨੇ ਕੀਤੇ ਦਰਸ਼ਨ
ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ
ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਬਦਲ ਸਕਦਾ, ਇਸ ਆਦਤ ਨੂੰ ਛੱਡੋ। ਸਿਰਫ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਦਾਲਾਂ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਖਾਓ।
ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤੜਕਾ
ਜੀਰਾ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਤੜਕਾ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਇਸ ਗਰਮ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਸੜਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦਾਲ ਉੱਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਦਾਲ ਦੇ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਜੀਰਾ, ਮੇਥੀ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮੀਡੀਅਮ ਹੀਟ ‘ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਤੁਹਾਡੀ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਬਲਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਵੀਡੀਓ ਲਈ ਕਲਿੱਕ ਕਰੋ -:
Moosewala ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਬਾਰੇ ਪੁੱਠਾ-ਸਿੱਧਾ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਇਸ ਗਾਇਕ ਨੇ ਕੀਤੇ ਸਿੱਧੇ
